Frittatine di zucchine al forno

Ingredienti

• Uova medie3 pezzi (165 g)
• Zucchine150 g
• Parmigiano Reggiano DOP30 g
• Latte intero30 ml
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Pangrattato finissimo10 g

Allergeni

Glutine, Latte, Uova

Procedimento

1. Lavare accuratamente la zucchina, spuntarla e grattugiarla finemente con una grattugia a fori medi.
2. Strizzare leggermente la polpa della zucchina tra le mani per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.
3. In una ciotola, sbattere le uova con il latte intero utilizzando una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e il pangrattato, mescolando bene per evitare grumi.
5. Unire la zucchina grattugiata al composto e amalgamare il tutto con una spatola.
6. Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C e oliare leggermente 8 incavi di uno stampo da mini muffin.
7. Versare il composto negli stampini, riempiendoli per circa 3/4 della loro altezza.
8. Cuocere per 15-18 minuti, finché le frittatine non risulteranno gonfie e leggermente dorate.
9. Lasciare intiepidire 5 minuti prima di estrarre dagli stampini per mantenere la struttura morbida e umida.