Gyoza di maiale

Ingredienti

• Dischi per gyoza (pasta di farina di frumento)30 pezzi
• Carne macinata di maiale (spalla o pancia)300 g
• Cavolo cinese (Napa cabbage)200 g
• Zenzero fresco grattugiato15 g
• Aglio tritato finemente5 g
• Salsa di soia a basso contenuto di sodio30 ml
• Olio di semi di sesamo tostato15 ml
• Cipollotto fresco (parte verde e bianca)30 g
• Sale fino (per il cavolo)3 g
• Pepe bianco macinato1 g
• Olio di semi di arachidi (per la frittura)20 ml
• Acqua (per la cottura a vapore)100 ml

Allergeni

Arachidi, Glutine, Sesamo, Soia

Procedimento

1. Tritare finemente il cavolo cinese, salarlo con 3g di sale e lasciarlo riposare per 10 minuti. Strizzarlo energicamente con un canovaccio per eliminare tutta l'acqua di vegetazione.
2. In una ciotola capiente, unire la carne di maiale, il cavolo strizzato, lo zenzero, l'aglio, il cipollotto tritato, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe bianco.
3. Impastare vigorosamente il composto a mano per circa 3-5 minuti finché la carne non diventa appiccicosa e i filamenti proteici (miosina) non creano una massa omogenea.
4. Disporre un disco di pasta sul palmo della mano, inumidire i bordi con acqua e posizionare circa 15g di ripieno al centro.
5. Chiudere i gyoza creando le classiche pieghe (almeno 5-6) solo su un lato del disco, sigillando bene per evitare la fuoriuscita di succhi.
6. Scaldare l'olio di arachidi in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disporre i gyoza con il lato piatto verso il basso e rosolare per 2 minuti finché la base non è dorata e croccante.
7. Versare l'acqua nella padella e coprire immediatamente con un coperchio. Cuocere a vapore per circa 5-6 minuti a fuoco medio finché l'acqua non è quasi completamente evaporata.
8. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura per un altro minuto per permettere alla base di riacquistare croccantezza grazie all'olio residuo.
9. Servire immediatamente i gyoza capovolti o di lato per mantenere la base croccante.