Moussaka greca

Ingredienti

• Melanzane ovali nere1200 g
• Macinato di agnello500 g
• Passata di pomodoro300 ml
• Cipolla dorata150 g
• Aglio2 spicchi
• Olio extravergine di oliva80 ml
• Vino bianco secco50 ml
• Cannella in polvere2 g
• Latte intero500 ml
• Burro50 g
• Farina 0050 g
• Uova (Tuorlo)1
• Formaggio kefalotyri (o Parmigiano Reggiano)60 g
• Sale fino12 g
• Pepe nero macinato2 g
• Noce moscata1 g

Allergeni

Glutine, Latte, Uova
Può contenere tracce di: Solfiti.

Procedimento

1. Taglia le melanzane a fette di 1 cm, salale leggermente e lasciale spurgare per 30 minuti; sciacquale, asciugale e grigliale o friggile leggermente con metà dell'olio EVO.
2. In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata e l'aglio con l'olio rimasto fino a doratura.
3. Aggiungi il macinato di agnello e rosola a fiamma alta finché non cambia colore; sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
4. Unisci la passata di pomodoro, la cannella, sale e pepe; copri e cuoci a fuoco lento per circa 40 minuti finché il ragù non risulta denso.
5. Per la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina creando un roux e versa il latte caldo a filo, mescolando con una frusta fino a ebollizione.
6. Togli la besciamella dal fuoco, aggiungi sale, noce moscata, metà del formaggio grattugiato e, una volta tiepida, incorpora il tuorlo d'uovo.
7. In una pirofila da forno, crea uno strato di melanzane, copri con il ragù di agnello e ripeti l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
8. Versa la besciamella sulla superficie in modo uniforme e spolvera con il formaggio rimanente.
9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti, finché la superficie non risulta ben gratinata e dorata.
10. Lascia riposare la moussaka a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di procedere al taglio e al servizio.