Mousse di avocado e cacao

Ingredienti

• Avocado (polpa matura)320 g
• Cacao amaro in polvere30 g
• Sciroppo d'acero60 g
• Bevanda alla mandorla non zuccherata50 ml
• Estratto naturale di vaniglia5 g
• Sale fino0.5 g

Allergeni

Frutta a guscio

Procedimento

1. Tagliare gli avocado a metà, rimuovere il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio, pesandone circa 320 g.
2. Setacciare il cacao amaro in polvere per eliminare eventuali grumi che comprometterebbero la setosità della mousse.
3. Inserire la polpa di avocado nel contenitore di un mixer ad alta potenza o di un robot da cucina professionale.
4. Aggiungere il cacao setacciato, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale.
5. Iniziare a frullare a velocità media, versando a filo la bevanda alla mandorla per regolare la densità.
6. Lavorare il composto per circa 2-3 minuti fino a ottenere una texture perfettamente liscia, lucida e vellutata.
7. Porzionare la mousse in 4 coppette di vetro individuali, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
8. Coprire le coppette con pellicola alimentare a contatto per evitare l'ossidazione e preservare il colore brillante.
9. Raffreddare in frigorifero a una temperatura di 4°C per almeno 60 minuti prima del servizio per permettere la stabilizzazione dei grassi vegetali.