Okonomiyaki

Ingredienti

• Farina 00150 g
• Dashi (o acqua)150 ml
• Uova medie2 pezzi
• Cavolo cappuccio300 g
• Pancetta di maiale a fette sottili100 g
• Salsa okonomiyaki60 g
• Maionese giapponese40 g
• Olio di semi di girasole15 ml
• Sale fino2 g
• Katsuobushi (fiocchi di tonnetto)4 g
• Aonori (alga in polvere)2 g

Allergeni

Glutine, Pesce, Uova
Può contenere tracce di: Molluschi, Senape, Soia.

Procedimento

1. Lavare il cavolo cappuccio, rimuovere la costa centrale dura e tagliarlo a julienne molto sottile o a piccoli cubetti di circa 5mm.
2. In una ciotola capiente, setacciare la farina e unirvi il sale; aggiungere gradualmente il dashi freddo mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Aggiungere le uova alla pastella e sbatterle leggermente: non è necessario incorporarle perfettamente, la pastella deve rimanere ariosa.
4. Unire il cavolo tritato alla pastella e mescolare delicatamente con una spatola finché ogni pezzetto di cavolo non è uniformemente rivestito.
5. Scaldare una padella antiaderente o una piastra (teppan) a fuoco medio (circa 180°C) con un velo d'olio di semi.
6. Versare metà dell'impasto formando un disco spesso circa 2-2,5 cm; adagiare sulla superficie 3-4 fette di pancetta affiancate.
7. Coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti. Quando la base è ben dorata, girare l'okonomiyaki con l'aiuto di due spatole.
8. Cuocere per altri 5 minuti senza coperchio, premendo leggermente per uniformare la cottura, finché la pancetta non risulta croccante.
9. Girare un'ultima volta per 1-2 minuti, quindi trasferire su un piatto da portata.
10. Guarnire distribuendo a griglia la salsa okonomiyaki e la maionese; completare con una spolverata di aonori e abbondante katsuobushi che si muoverà con il calore.