Pancake alla banana

Ingredienti

• Banana matura120 g (circa 1 frutto grande sbucciato)
• Uova medie intere2 pezzi (circa 100 g)
• Farina d'avena30 g
• Frutti di bosco freschi (mirtilli, lamponi)50 g
• Olio extravergine d'oliva (per la padella)5 g
• Cannella in polvere (facoltativa)1 pizzico

Allergeni

Glutine, Uova

Procedimento

1. Sbuccia la banana e schiacciala accuratamente con una forchetta in una ciotola fino a ottenere una purea omogenea e priva di grossi pezzi.
2. In una ciotola separata, rompi le uova e sbattile leggermente con una frusta a mano o una forchetta per amalgamare tuorlo e albume.
3. Unisci la purea di banana alle uova e aggiungi la farina d'avena setacciata (e la cannella se desiderata), mescolando fino a ottenere un composto fluido e senza grumi.
4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente con un pennello da cucina utilizzando l'olio extravergine d'oliva.
5. Versa un cucchiaio di composto per ogni pancake (diametro circa 6-8 cm) per facilitare la manipolazione e la cottura uniforme.
6. Cuoci per circa 2-3 minuti: quando vedi apparire delle piccole bollicine in superficie e i bordi appaiono stabili, gira il pancake con una spatola.
7. Prosegui la cottura per altri 1-2 minuti sul secondo lato fino a leggera doratura; evita di bruciare la superficie per mantenere la morbidezza adatta ai bambini.
8. Lava accuratamente i frutti di bosco, asciugali e tagliali longitudinalmente (soprattutto i mirtilli) per garantire una deglutizione sicura, quindi servili sopra i pancake tiepidi.