Pollo teriyaki giapponese

Ingredienti

• Cosce di pollo disossate con pelle600 g
• Riso giapponese (tipo originario)300 g
• Salsa di soia60 ml
• Mirin45 ml
• Sake30 ml
• Zucchero semolato15 g
• Olio di semi di arachidi15 ml
• Semi di sesamo bianco10 g
• Cipollotto fresco40 g
• Sale fino4 g

Allergeni

Arachidi, Glutine, Sesamo, Soia
Può contenere tracce di: Solfiti.

Procedimento

1. Lavare il riso sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta limpida, quindi scolarlo accuratamente.
2. Cuocere il riso con 360 ml di acqua in una pentola con coperchio ermetico: portare a bollore, poi ridurre al minimo e cuocere per 12 minuti. Spegnere e lasciare riposare coperto per 10 minuti.
3. In una ciotola, miscelare la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero, mescolando finché quest'ultimo non si è sciolto completamente.
4. Asciugare bene la pelle del pollo con carta assorbente. Scaldare l'olio in una padella ampia e adagiare il pollo con la pelle rivolta verso il basso.
5. Rosolare a fuoco medio-alto per circa 6-7 minuti finché la pelle non risulta dorata e molto croccante. Girare il pollo e cuocere per altri 3 minuti.
6. Rimuovere l'eccesso di grasso fuso dalla padella utilizzando della carta da cucina per garantire una glassatura pulita.
7. Versare la miscela di salsa nella padella e alzare la fiamma. Far ridurre il liquido girando spesso il pollo finché non diventa una glassa densa e lucida (temperatura salsa circa 105°C).
8. Togliere il pollo dal fuoco, lasciarlo riposare 2 minuti su un tagliere e affettarlo a strisce regolari.
9. Disporre il riso nelle ciotole, adagiare il pollo sopra, nappare con la salsa rimasta e guarnire con il cipollotto affettato finemente e i semi di sesamo.