Polpette di melanzane vegane

Ingredienti

• Melanzane700 g (2 medie)
• Pangrattato100 g
• Basilico fresco10 g
• Aglio5 g (1 spicchio)
• Lievito alimentare in scaglie15 g (2 cucchiai)
• Olio extravergine di oliva30 g
• Sale fino6 g
• Pepe nero macinato1 g

Allergeni

Glutine

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
2. Lavare le melanzane, rimuovere il picciolo e tagliarle a cubetti regolari di circa 2 cm.
3. Disporre i cubetti su una teglia foderata con carta forno, condire con metà dell'olio e cuocere per 20-25 minuti finché non saranno morbidi.
4. Estrarre dal forno e lasciare intiepidire, avendo cura di scolare l'eventuale acqua di vegetazione rilasciata.
5. Trasferire le melanzane in un mixer insieme all'aglio privato dell'anima, il basilico e il lievito alimentare; frullare ad impulsi fino a ottenere una polpa grossolana.
6. In una ciotola, unire la polpa, il pangrattato, il sale e il pepe. Impastare fino a ottenere una consistenza compatta e modellabile.
7. Formare delle polpette della dimensione di una noce (circa 35-40 g l'una) e disporle sulla teglia pulita.
8. Spennellare le polpette con l'olio rimanente e infornare a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura fino a doratura uniforme.