Risotto ai funghi vegano

Ingredienti

• Riso Carnaroli320 g
• Funghi porcini freschi o surgelati300 g
• Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)1,2 l
• Scalogno1 (ca. 40 g)
• Vino bianco secco60 ml
• Lievito alimentare in scaglie10 g
• Olio extravergine d'oliva45 ml
• Sale fino4 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemolo fresco5 g
• Pepe nero macinatoq.b.

Allergeni

Sedano, Solfiti

Procedimento

1. Pulire i funghi porcini rimuovendo la terra e tagliarli a fette o cubetti regolari.
2. In una padella, scaldare 15 ml di olio con uno spicchio d'aglio vestito; saltare i funghi a fiamma vivace per 5 minuti, salare leggermente e tenere da parte.
3. Tritare finemente lo scalogno e stufarlo in una casseruola da risotto con 15 ml di olio e un cucchiaio di brodo fino a renderlo trasparente.
4. Aggiungere il riso e procedere alla tostatura a calore medio per circa 3 minuti, finché i chicchi non risultano traslucidi e caldi al tatto.
5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica finché l'odore di vino non sparisce.
6. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, coprendo appena il riso e mescolando regolarmente per favorire il rilascio degli amidi.
7. A metà cottura (circa 8-9 minuti), unire i funghi precedentemente saltati (tenendone alcuni da parte per la decorazione).
8. Portare il riso a cottura 'al dente' (solitamente 16-18 minuti totali), regolando di sale e pepe.
9. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura aggiungendo i restanti 15 ml di olio e il lievito alimentare; mescolare energicamente per creare l'emulsione cremosa.
10. Coprire la casseruola e lasciare riposare il risotto per 1-2 minuti prima di servire con prezzemolo fresco tritato.