Risotto alla zucca

Ingredienti

• Riso tipo Carnaroli o Arborio120 g
• Zucca mantovana o delica pulita200 g
• Brodo vegetale non salato (sedano, carota, cipolla)500 ml
• Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi20 g
• Burro di centrifuga10 g

Allergeni

Latte, Sedano

Procedimento

1. Tagliare la zucca a cubetti molto piccoli (circa 5mm) per favorire una cottura uniforme e una consistenza sicura per il bambino.
2. Portare il brodo vegetale a leggero bollore in un pentolino separato.
3. In una casseruola, stufare la zucca con un mestolo di brodo per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio finché non risulterà tenera.
4. Unire il riso alla zucca e lasciarlo scaldare per 1 minuto mescolando continuamente (tostatura leggera).
5. Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
6. Proseguire la cottura per circa 16-18 minuti, mescolando frequentemente per favorire il rilascio degli amidi e ottenere la cremosità.
7. A metà cottura, schiacciare leggermente alcuni cubetti di zucca con il dorso di un cucchiaio per creare una crema naturale.
8. Verificare che il chicco sia ben cotto e morbido, adatto alla masticazione dei bambini di 24-36 mesi.
9. Spegnere il fuoco e mantecare energicamente con il burro e il Parmigiano Reggiano per 1 minuto.
10. Lasciare riposare il risotto coperto per 2 minuti e servire a temperatura tiepida per garantire la sicurezza del bambino.