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Risotto alle zucchine
Risotto cremoso con zucchine in due consistenze, profumato al basilico.
Ingredienti
- Riso Carnaroli320 g
- Zucchine500 g
- Burro50 g
- Olio extravergine d'oliva20 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato60 g
- Vino bianco secco80 ml
- Acqua calda1300 ml
- Basilico fresco6 g
- Sale fino8 g
- Pepe nero macinato0,5 g
Allergeni
Latte, Solfiti
Procedimento
- Porta l'acqua a leggero bollore con 6 g di sale e tienila calda.
- Lava le zucchine: tagliane metà a cubetti piccoli e grattugia l'altra metà.
- In una casseruola scalda l'olio e cuoci le zucchine a cubetti per 5 minuti, poi tienine da parte metà per la decorazione.
- Aggiungi le zucchine grattugiate e lasciale appassire per 2 minuti.
- Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi l'acqua calda un mestolo alla volta, mescolando spesso, per circa 17 minuti.
- Regola di sale e pepe a fine cottura.
- Spegni il fuoco e manteca con burro, Parmigiano e basilico spezzettato.
- Servi decorando con le zucchine a cubetti tenute da parte.
Valori nutrizionali (stima)
| Per porzione (385 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Energia | 2163 kJ / 517 kcal | 561 kJ / 134 kcal |
| Proteine | 12 g | 3.2 g |
| Carboidrati | 68 g | 18 g |
| di cui zuccheri | 3.3 g | 0.9 g |
| Grassi | 20 g | 5.1 g |
| di cui saturi | 10 g | 2.6 g |
| Fibre | 1.8 g | 0.5 g |
| Sale | 2.2 g | 0.6 g |
Valori stimati con l'AI su dati medi CREA / USDA: sono indicativi e non sostituiscono il parere di un medico o di un nutrizionista.
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