Semolino al brodo

Ingredienti

• Semolino di grano duro20 g
• Brodo vegetale non salato (carota, sedano, patata)180 ml
• Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi5 g
• Olio extravergine di oliva5 g

Allergeni

Glutine, Latte, Sedano

Procedimento

1. Filtrare il brodo vegetale per eliminare ogni residuo solido e portarlo a leggera ebollizione in un pentolino d'acciaio.
2. Abbassare la fiamma al minimo per mantenere una temperatura costante di circa 85-90°C.
3. Versare il semolino a pioggia molto lentamente, utilizzando un colino o facendolo scivolare tra le dita per evitare la formazione di grumi.
4. Mescolare energicamente con una piccola frusta a mano durante l'inserimento del cereale.
5. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che il semolino aderisca al fondo.
6. Valutare la consistenza: deve risultare una crema vellutata e fluida; se troppo densa, aggiungere un cucchiaio di brodo caldo.
7. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per un minuto.
8. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente e l'olio extravergine di oliva a crudo.
9. Mantecare brevemente con la frusta per emulsionare i grassi e rendere la pappa lucida e digeribile.
10. Controllare la temperatura sul polso prima di servire; la pappa deve essere tiepida (circa 37°C).