Sushi maki al salmone

Ingredienti

• Riso per sushi (varietà Originario o Selenio)300 g
• Aceto di riso50 ml
• Zucchero semolato20 g
• Sale fino5 g
• Alga nori4 fogli
• Salmone fresco (precedentemente abbattuto)200 g
• Avocado150 g
• Salsa di soia40 ml
• Wasabi in pasta10 g
• Zenzero marinato (gari)20 g

Allergeni

Glutine, Pesce, Soia

Procedimento

1. Lavaggio del riso: Sciacquare il riso in una ciotola con acqua fredda, sfregandolo delicatamente, finché l'acqua non risulta completamente limpida (circa 5-6 cambi d'acqua).
2. Cottura: Mettere il riso in una pentola con 360 ml di acqua. Coprire con un coperchio sigillante, portare a bollore a fuoco medio, poi ridurre al minimo e cuocere per 12 minuti senza mai aprire.
3. Riposo: Spegnere il fuoco e lasciar riposare il riso, sempre coperto, per altri 10 minuti per completare l'idratazione dei chicchi.
4. Preparazione condimento (Sushi-su): In un pentolino, scaldare leggermente l'aceto di riso con zucchero e sale, mescolando finché non sono completamente sciolti, senza raggiungere il bollore.
5. Condimento e raffreddamento: Trasferire il riso in un hangiri di legno o una ciotola ampia. Versare il condimento a filo e incorporarlo con movimenti di taglio usando una spatola (shamoji), mentre si sventola il riso per portarlo a circa 30°C.
6. Taglio ingredienti: Tagliare il salmone e l'avocado in striscioline lunghe e uniformi (circa 1 cm di spessore).
7. Assemblaggio: Posizionare mezzo foglio di alga nori sulla stuoia di bambù (makisu). Bagnarsi le mani con acqua acidulata e stendere circa 80-100g di riso uniformemente, lasciando 2 cm liberi sul bordo superiore.
8. Arrotolamento: Disporre il salmone, l'avocado e un velo di wasabi al centro del riso. Sollevare la stuoia e arrotolare con decisione, esercitando una pressione uniforme per sigillare il maki.
9. Taglio finale: Inumidire la lama di un coltello yanagiba o molto affilato. Tagliare il rotolo a metà, poi affiancare le metà e tagliarle in 3 o 4 parti uguali per ottenere 6-8 pezzi per rotolo.