Tiramisù

Ingredienti

• Savoiardi300 g
• Mascarpone500 g
• Uova freschissime (circa 4 grandi)220 g
• Zucchero semolato100 g
• Caffè espresso o moka (non zuccherato)300 ml
• Cacao amaro in polvere15 g
• Sale fino1 g

Allergeni

Glutine, Latte, Uova

Procedimento

1. Preparare il caffè con la moka o espresso, versarlo in una ciotola larga e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
2. Separare con cura i tuorli dagli albumi. Assicurarsi che la ciotola per gli albumi sia perfettamente pulita e priva di grassi.
3. In una planetaria o con fruste elettriche, montare i tuorli con lo zucchero per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e 'che scrive'.
4. Lavorare brevemente il mascarpone con una spatola per ammorbidirlo, quindi incorporarlo delicatamente al composto di tuorli a bassa velocità o a mano fino a ottenere una crema liscia.
5. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporarli alla crema di mascarpone con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
6. Immergere velocemente i savoiardi nel caffè freddo (circa 1-2 secondi per lato) per evitare che si inzuppino eccessivamente e diventino molli.
7. Disporre uno strato di savoiardi sul fondo di una pirofila rettangolare, coprire con metà della crema al mascarpone e livellare con una spatola.
8. Ripetere l'operazione con un secondo strato di savoiardi e terminare con la rimanente crema.
9. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore (ideale 12 ore) per permettere ai sapori di stabilizzarsi.
10. Solo al momento di servire, spolverare uniformemente la superficie con il cacao amaro setacciato.